图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为纪念景海鹏正在太空过50岁诞辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央争论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行为一种正在出格处境供应出格人群的出格食物，航天食物除了供给需要的能量和养卓殊，还必要探讨哪些成分？这些航天食物怎么筑造的？航天食谱怎么同意的？口胃怎么？指日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物琢磨室，一探此中奇异。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物琢磨室帮理琢磨员臧鹏先容着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰盛：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，此后4天城市有所调剂。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次使命的处事负荷和多次地面实习的验证结果，再遵照航天员的性别、春秋加以调剂。

　　除了载重局限，食谱支配还与航天食物的特质相合。“与咱们通俗吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的亏损比烹调食物更大，所以更必要合怀养分素均衡的题目。”臧鹏说PG电子官方网站。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个要紧课题。正在食物研造与评判合键，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举办评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜较量满意，“特地打发出使命时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米PG电子官方网站、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟照旧有必然差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　能够有人会问，费这么大劲儿琢磨航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还能够省去食物筑造和运输的困难？臧鹏注脚，太空饮食不是养分十全这么纯粹。要让航天员保留优良的正在轨处事形态，饮食上要尽量做到跟地面划一，即“太空饮食地面化”。同时，进餐历程也能够将航天员从忙碌的处事中目前解脱出来，他们能够边吃边互换，正在歇闲韶光中减弱心灵。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食食品，饮品、调味品和效用食物。此中，副食中的菜肴不停是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，日常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴，我国重要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类诀别管束后再出席“大锅”的投料口，由机械驾御烹调所需的时光和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还必要经由杀菌管束，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说食品，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相集合的体例，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里筑造告终的。”正在琢磨室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中一经酿成冰的水分子火速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平时冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，筑造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，筑造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够意会成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们通俗用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够意会成好似果珍雷同的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可食品。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物琢磨室实习室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在考试，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告捷装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先经由脱水管束。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水工夫。”

　　假若太空打印食品也许杀青，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出新颖的馒头了。

　　我国航天食物研造处事起步于20世纪70年代“曙光”号航天安顿，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才略。

　　上世纪80年代要点应用模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨遗失的干系及防护方法等根本琢磨。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期琢磨的根本上，创办了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵根本琢磨与产物研造系统，变成了航天养分与食物工程琢磨的基础框架。

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