PG电子官方网站正在8月15日进行的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会手艺规则就业委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质料公则》实行解读，公则对月饼馅料提出较多请求，稀少是产物定名格式，与馅料增加量息息相干。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对重要馅料及含量提出简直请求，不行再疏忽定名食品。

　　行为代替GB/T 19855—2015《月饼》的新圭表，《月饼质料公则》于2023年9月7日宣布，2024年4月1日实行，这意味着该圭表正在本年中秋月饼产物大将有所表现。新京报记者会意到，无数企业已服从新圭表请求实行中秋月饼临蓐，个人企业有少量旧包装残余。同时，少许品牌已正在月饼包装上鲜明标注重要馅料因素含量。

　　与此前施行的旧圭表GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质料公则》不光转变圭表名称，还将“月饼”界说修订为“运用幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，增加（或不增加）糖造成饼皮，包裹各式馅料，经加工而成，重要正在中秋节食用的古代节日糕点”，较旧圭表扩展了月饼饼皮的原料范畴。

　　分类上，《月饼质料公则》将产物分类格式修削为“按加工工艺分类”“按地方派式特征分类”“其他月饼”三种，除去了原圭表中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的周密描摹。

　　最受业内合怀的转变，是《月饼质料公则》正在原圭表“原料和辅料”根柢上增补“饼皮及馅料”的请求，鲜明月饼馅料中不应运用鱼翅等野生守卫动物食材，不宜运用燕窝等宝贵珍稀食材。对馅料中有相干增加量请求的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增加量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方揣度，除油、糖、水这些配料和食物增加剂，莲子（或枣蓉）增加量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增加量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增加量应不低于8%；畜禽肉及其成品增加量应不低于5%；水产及水产成品增加量应不低于10%；食用花草增加量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增加量或生果成品（折算成生果）增加量不低于25%，可称为“XX生果月饼”，增加量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增加请求也实用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应，GB/T 19855系列圭表虽不是强造性圭表，但自2005年起就被月饼企业寻常运用，所以《月饼质料公则》的宣布将对行业发作深远影响。

　　依照商场拘押总局本年3月复函，鉴于月饼临蓐出售时节性较强，个人施行GB/T 19855—2015圭表的月饼临蓐企业仍有较大数目标旧版包装残余。为贯彻绿色起色理念食品，企业临蓐的月饼适当《局部商品太过包装请求食物和化妆品》（GB 23350—2021）考中1号修削单原则，且餍足《月饼质料公则》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和磨练法例请求的，其旧版包装资料能够伸长运用限期至2024年10月1日（以临蓐日期为准）。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已服从公则圭表请求实行临蓐和标注。”北京稻香村方面说食品，新圭表过渡期对月饼临蓐企业来说较为充满。行为《月饼质料公则》草拟单元之一，姑苏稻香村本年已服从公则请求施行，残余少量旧包装能够延续到局部限期运用。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已接续投产，且齐备服从《月饼质料公则》施行。因为每年对月饼产销情状实行预估和限度，所以其旧包装没有太多库存，馅料增加方面也未做太大改动，施行新圭表对付资溪面包来说没有难度。

　　同样施行月饼新圭表的另有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮解决有限公司董事长兼总司理鲍才胜会意，大型企业、连锁企业通常会服从新圭表临蓐本年的月饼产物，许多企业依照本质产销情状实行包设备货，所以旧包装库存题目并不出色，“新圭表对馅料、名称的原则等进一步细化，更利于消费者会意产物食品，也适当消费升级趋向。”

　　此前市情上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者发作误导。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会手艺规则就业委员会秘书长魏立立解读示意，新圭表原则，生果或生果成品（折算成生果）增加量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只运用香精香料的月饼，将不得再运用“生果”“生果味”定名。其它，月饼重要馅料增加量还应鲜明标注正在产物标签上，如“服从配方揣度食品，馅料中生果的总增加量为XX%或不低于XX%”。

　　正在产物定名请求上，《月饼质料公则》也加倍细化。如定名为“广式五仁月饼”务必仅运用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁代替此中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。超越5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。倘使月饼产物名称中展现了两种或两种以上有增加量请求的馅料因素，应服从月饼产物名称中第一位展现的馅料因素标知趣应增加量。

　　新京报记者走访商场浮现，目前上市的少许品牌月饼已服从《月饼质料公则》请求鲜明标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方揣度，馅料中果仁总增加量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方揣度，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增加量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月，商场拘押总局宣布《局部商品太过包装请求食物和化妆品》国度圭表第1号修削单，针对月饼、粽子类产物特意修设太过包装局部性条目。此中对出售价钱正在100元以上的月饼，将包装本钱占出售价钱的比例从20%调减为15%。

　　同年6月，国度发改委食品、工信部、商务部、商场拘押总局四部分纠合宣布《合于阻碍“天价”月饼、促实行业康健起色的通告》，对单价超越500元的“天价”盒装月饼从厉拘押，原则不得以任何式子搭售其他商品。

　　宇宙焙烤成品圭表化手艺委员会糕点离别艺委员会正在本年4月解读称，四部分通告重要目标是以月饼为切入点，胀吹公多消费品回归古代文明本源，否决奢侈，阻碍古代节日相干商品“天价”局面。此次圭表修订历程中也增补上述通告个人实质，如月饼馅料“不应运用鱼翅等野生守卫动物，不宜运用燕窝等宝贵珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日宣布的《2024年中国月饼行业起色趋向》显示食品，月饼产物包装“瘦身”清楚，企业将更多的元气心灵放正在包装文明内在上食品。月饼礼盒价钱重要会合正在70元—220元之间，500元以上月饼礼盒产物已基础退出向例商场。月饼新圭表落地“生果味月饼”“广式五仁月饼”不行任意标食品