终归吃米好依然吃面好，不绝都是人人争议的话题。我们分成几个题目，徐徐捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，闭头是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之是以总体而言热量高极少，便是由于以上两个理由。

　　大方的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大局限都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。是以，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够阐明的。

　　那些不参预油和糖的面食，就要看水分含量了。浅显白米饭的水分含量寻常正在 62%~65% 之间杂粮。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。好比馒头的水分含量可能是 45%-50% 的表情，主食面包就更低了，可能只要 40% 把握。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了杂粮，是以稍微多吃一口，热量填补就斗劲多。比拟而言，米饭的水分含量大极少，干货少点，热量就低极少。借使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　是以，比拟而言，按同样的菜肴来探讨，吃米饭或喝粥时，数目斗劲好掌握，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。是以，对须要控血糖的人来说不是好抉择，对须要减肥的人愈加不是好抉择。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，浅显挂面也比馒头面包要低极少。大凡来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有区别加工精度和加工本领。借使吃的是胚芽米饭、增加局限糙米的米饭等，那么正在同样烹煮本领的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少。再有极少提前照料好的盒装即食米饭，也比当时希奇烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了杂粮。是以，从血糖宁静性角度来说，浅显大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确切有极少血糖反响比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，是以它的血糖反响比白米饭还要高。

　　不表，这些食品和大米肖似，固然血糖顶峰斗劲陡，但不太容易惹起低血糖。斗劲厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易下降到平常程度以下。

　　那么，借使正在糯米食品中再参预油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，络续年光又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　是以说，对自己一经患有血汗管疾病或糖尿病的不壮健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要掌握了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比浅显的白米饭还要赶过一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局限须要提前浸泡），本来滋味格表香。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片杂粮、芋头仔，也很简易轻易。

　　面粉也能够参预 20% 把握的杂粮粉，一块做成馒头、发糕、煎饼、面包等。不表增加量抢先 20% 的光阴，因为面筋卵白被要紧稀释，面食的口感会变差杂粮。面条中能够参预少量杂豆粉，口感更滑爽。参预莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性低落，烹饪本领就纷歧律了。家庭造造时间较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都觉察，吃米饭比吃这些面食的血糖掌握成果要好，况且也更阻挡易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个毛病，吃米饭的光阴食品搭配方面依然有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且寻常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就斗劲容易取得相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。是以，从充塞拨合百般菜肴的角度来说，依然米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地斗劲，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么昭彰了。米饭配大方菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从平安性角度探讨，大米食品很少有过敏题目，而局限人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害。对这些过敏人群来说杂粮，幼麦面筋卵白会妨害肠道黏膜屏蔽，有能够继发对其他食品的慢性过敏。要紧的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人只要一律远离一共含面粉的食物，才智过上平常的生涯。

　　总体而言，米食和面食各有优毛病。无论白米依然白面食物，多吃都倒霉于防患糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的抉择。关于须要减肥和防患慢性疾病的人来说，裁汰主食中的油盐，纳入局限全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是壮健吃主食的闭头重心杂粮。结果吃杂粮米好照样吃面好？听大师给你捋一捋