冷萃咖啡一般用室温水来造造（约20℃），这种造造方法可能削弱咖啡中的酸感，同时会更特出咖啡中的甜味和醇厚度。和而今的“旧例”做法比拟有着很大的分歧，一般咱们需求把水温加热到90℃到96℃来实行冲煮。

　　那么，借使用温水来冲泡呢？为明晰解这种方法是否可行、奈何去考试以及滋味奈何，我采访了三位咖啡师。

　　Pedro Foster是一名咖啡师、咖啡烘培咨询人和讲师。他和他的兄弟 João 以及咖啡咨询人 Sérgio Kienteca 正在巴西巴西里约热内卢创立了 Fuzz Cafés ——一家微型咖啡烘培工场。

　　自2017年从此，他们连续正在考试“温水冲煮”的技巧。历程数百次的测试和多年的试验，比来，他们推出了一种用温水冲泡的多重过滤浓缩咖啡。

　　为明晰解为什么有人念用温水来冲泡咖啡，起首，咱们必需细致的清楚咖啡的萃取流程。

　　“烘培后的咖啡是一种安祥的咖啡豆，拥有多种风韵和香气，” Pedro 说。“触发从咖啡豆中萃取的条目，通常需求两个东西：能量 （一般是热量） 和岁月。”

　　然后咱们正在遵照萃取流程中涉及的少许环节变量：温度、岁月和事先预先的冲煮方法，通过调剂这些参数来肯定咱们念要什么。

　　本色上说，利用的能量越多，萃取出咖啡粉中可溶性风韵化合物所需求的岁月也就越短(水温越高，萃取速率越速）。这即是为什么旧例的冲煮手段正在高温（约90℃）下只需求几分钟就能达成冲煮流程，而冷泡则可以需求长达24幼时。

　　Bike Brew的 Mari Mesquita 是一名咖啡师、冷萃专家和质地咨询人，常驻巴西巴西利亚。

　　她说温水冲煮不该当纯洁的用岁月的是非来剖释，相反，它特出了冲煮咖啡的流程中涉及的绝对数主意变量的题目。

　　一般，因为咖啡是正在额表高的温度下冲泡的，正在这种情状下有更多的能量可供利用，萃取速率也很速。可是，分歧的风韵化合物仅仅正在少许特定的温度点才会被萃取出来。

　　比方，正在对照高的温度下，酸度和其他更细腻的、更纤细的，风韵联系化合物会涌现正在咖啡中。

　　“【冷萃】的萃取岁月很长，正在6到24幼时之间，以至可以更长，”Mari说。

　　然而，由于温度较低，最终咖啡的酸度也会对照低。与此同时，风韵特点往往偏甜、口感会更顺滑、更醇厚。

　　Fuzz Cafés的 Sérgio 告诉我，由于冷萃咖啡和旧例的手冲咖啡的温度限造分歧，两者之间的区别也就更显著，是以，可能渐渐的改动温度来实行实践。

　　“当咱们用中等温度来冲煮时，咱们可能拣选咱们念要保存些什么，念要去除些什么。”

　　咱们显露，用热水、温水和冷水冲泡会导致霄壤之此表结果。但这又能奈何影响咱们最终出品的咖啡呢。

　　“温水冲煮正在咖啡师论坛上被广大剖释为一种‘火速’的冷冲泡，”她说。“我以为这两种技巧 [冷泡和温泡] 现正在普通被剖释成分歧的方法，是由于咱们还没有一种强力的声明。”

　　她还指出，很难对照分歧的技巧。“任何萃取的技巧都必需基于不异的根源注解，即萃取是一个动态的流程，分歧的咖啡化合物是正在分歧的岁月和分歧的温度下萃取的，”她说。

　　比方，一个常见的假设是冷萃咖啡的酸度低于旧例过滤咖啡，是由于它不会萃取出某些仅正在75℃或更高温度下才会涌现的酸性风韵化合物。

　　“然而，酸度的化学存正在性与其感官的感知性之间存正在着很大区别，” Mari 告诉我。归根结底，温水冲煮是冷萃咖啡和旧例热水冲泡咖啡之间的中央地带。它比前者酸性更强，但比后者弱。

　　同样，通过改动浸泡岁月的是非，也可能平均其他参数以增多或裁汰分歧风韵化合物的萃取。

　　“为什么不呢？” Mari 反问道。“借使我可能正在咖啡里萃取的滋味没有限定，我会考试一下。”

　　恰是由于可以性，温水冲煮才惹起了人们的有趣。合于它的推敲也相对较少。温度的转折愿意冲煮者调剂他们正在最终出品的咖啡中品味到的特点和风韵——比方，更高或更低的酸度。

　　“温水冲泡的一个便宜是是来自拣选的气力，” Sérgio 说冲泡。通过消重或升高温度以及将咖啡粉更多或更少地浸泡正在水中的岁月PG电子官方网站，可能特出特定的风韵。

　　“借使它很好而且用它做出了很棒的东西，我可能计算一种分歧的萃取计划，比方，可能不去研讨冷泡的岁月。”

　　她还说，考试的人越多，冲煮计划也就越容易得到。跟着岁月的推移，这将促使更多人物色它的可以性并提升质地。

　　“温水冲泡的上风正在于可能从其他饮品中练习，比方啤酒酿造和冷萃，”她增补道。

　　与其他萃取技巧比拟，很难为用温水冲泡的咖啡界说特定的感官特点，特别是研讨到所涉及的变量数目之多。

　　高温与酸性风韵化合物的萃取之间存正在已被科学声明的联系性。基于此，温水冲泡的咖啡酸度该当低于热咖啡，但比用冷水冲泡的酸度高。

　　Pedro说：“[最终的冲煮计划] 取决于咖啡、烘焙、岁月、温度和感官摆设。遵照我的萃取方法，我可能特出、平均或潜藏我的咖啡的某些属性。”

　　行动本文一个的测试冲泡， Mari Mesquita 分裂利用温水和冷水冲泡了同样的咖啡。两者的研磨度不异，粉水比为 1:5。

　　对待温水冲煮，她拣选利用热轮回器（真空低温烹饪法）将咖啡“完整浸泡”，而晦气用过滤器将水与咖啡区别。正在 50℃下浸泡45分钟，然后利用 V60 滤杯过滤。

　　与此同时，冷水冲泡是用室温水造造，并正在利用V60过滤之前放入冰箱8幼时。她测试了两种方法冲煮出来的咖啡，香气、风韵、酸度、甜味、酒体和回甘。

　　“用温水冲泡的咖啡的香气与我从热冲泡中取得的香气更肖似，”她说。“我立地感应到了甜味，包罗可可的滋味。

　　“用冷泡，我觉得更甜，余味更长，但我尝到了麦芽的滋味。冷泡的咖啡醇厚度中等，而温水冲泡的咖啡口感较轻佻。

　　“我预防到冷泡的余韵比用温水冲泡的咖啡继续岁月更长。然而，温水冲泡带来了更多的酸度（只管依旧低于热水），付与其清晰的个性，丰盛了口感。与旧例的过滤咖啡比拟，它正在少许温柔的酸度和更高的醇厚度之间找到了很好的平均。”

　　“比方，咱们依旧需求清楚萃取的温度奈何影响咖啡风韵，” Pedro 说。

　　她说下一步是让咖啡专业人士考试更广大的“温冲泡”温度，而其他市集甜头联系者则物色保质期等题目。

　　然而，纵使有这么多悬而未决的题目，受访者依旧看到了这种技巧的宏大潜力。 Pedro 增补道：“[它可以] 是其他产物、新配方、啤酒酿造或烹调产物的原料的根源。”

　　只管如斯冲泡，它必定会成为精品咖啡行业的兴奋之源。它代表了分歧寻常和特殊的咖啡的新可以性，而且是家庭冲煮者和咖啡专业人士正正在革新的另一个周围。

　　注：本文图文起原于汇集，本文译者照实翻译，其实质不代表本号意见，如有贰言，可留言商议。PG电子官方网站No83 能够用温水冲泡咖啡吗？