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　　2010.07.31冲泡基础哀求要泡好一壶茶，既要考究适用性、科学性，又考究艺术性。所谓“适用性”，即是要从实质需求与要求开赴，可能是冲泡一杯通俗的“大碗茶”，也可能是冲泡一壶高雅的名茶；所谓“科学性”，即是要分析种种茶叶的特色，驾御科学的冲泡时间，使茶叶的固有品格能弥漫地涌现出来；所谓“艺术性”，即是要选用合意的器皿以及美好的、文雅的冲泡步调与形式等冲泡。（一）起首要考究沏茶用水。前人对沏茶用水的采选，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。今世科学时间的提高提出了科学的水质法式，卫生饮用水的水质法式规章了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内1、水的硬度和茶品格干系亲近，沏茶宜选软水或一时硬水为好，软水易熔解茶叶有用成份，故茶味较浓。雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水（河水）属一时硬水，局限地下水为硬水，蒸馏水为人为软水。2、水的PH值大于5时，汤色变深，PH值抵达7时，茶黄素偏向于自愿氧化而隐没。3、沏茶用水类型：平常都用自然水，可分为泉水（山川）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水将水就寝24幼时后再用火煮沸沏茶。（二）、沏茶器皿。乌龙茶可用紫砂、瓷茶具、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯、通俗绿茶和花茶用盖碗、瓷杯、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯、红碎茶用各式咖啡茶具、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯（三）沏茶四因素1、茶水的比例平常红绿茶茶水比例1：50乌龙茶1：18-22，茶1:30—40花茶1:75（花茶老嫩适中）2、沏茶水温：60度温水浸出的有用物质只相当于100度滚水浸出量的45—65％。高挡绿茶85平常红绿茶95花茶95乌龙茶100黄茶、白茶703、冲泡时光红、绿、花茶黄白茶10′乌龙茶第一泡1′此后逐次减少；第二泡1′15″；第三泡1′40″；第四泡2′15″；第五泡2′40″。4、冲泡次数绿茶冲泡2—3次红茶时间红茶2—3次、红碎茶1次黄、白茶冲泡1—2次乌龙茶4—6次花茶3—4次（四）精确的冲泡步调关于冲泡艺术而言，绝顶要紧的一点是考究理趣并存的步调，考究形神兼备。茶的冲泡步调可分为：备茶、6、能借题阐发，先容极少相合这种茶叶的产地、风貌、品格特色，更能填补不少情趣。茶艺师正在冲沏茶叶前要向客人先容些什么？通过茶艺师的艺术讲明，以便客人更好的赏茶、品茶，正在取得物质享福的同时也能取得心灵的熏陶。一、绿茶高级绿茶用玻璃杯冲泡为好。以显出茶叶的品格特质，又便于抚玩。通俗眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温机能强于玻璃，茶叶中的有用因素容易浸出，可能取得较厚的茶汤。初级绿茶多用壶泡法，便于将茶汤与茶渣阔别，饮用便当冲泡。茶、水比例为1：50。平常交茶”）茶味最好，浓香且色佳。特地是好茶，条索紧结，茶叶中的有用物质不易有时泡出，冲泡第二杯时，汤色和味道才达上乘。用玻璃杯沏泡绿茶有三种形式：辨别是上投法、中投法和下投法。上投法是先将杯冲水至七分满，然后参加适量的茶叶，待茶叶泡好后便可饮用；中投法是先冲水至杯的三分满，然后参加适量的茶叶，再冲水至杯的七分满，茶叶泡好后便可饮用；下投法是先将适量茶叶放入杯中，然后冲水至杯的七分满，待茶叶泡好后便可饮用。（二）红茶红茶茶量投放与绿茶相似。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档时间红茶、红碎茶、片末红茶等，平常用壶冲。冲泡中不加调料的，叫“清饮”；增加调料的，叫“调饮”。中国绝多人半地方饮红茶是“清饮”，正在广东极少地方也采用“调饮”，有非常韵味，养分价钱也更高。1．冲泡红茶的因素（1）茶器采选。尽量利用材质为瓷质、紫砂、玻璃成品的茶具。（2）冲泡之前先要烫杯。用滚水烫温茶杯、茶壶等茶器，以依旧红茶参加后的温度。（3）驾御好茶叶的投放量。投茶量一视同仁，也要视差异饮法而有所区别。（4）职掌冲泡水温和浸润时光，冲泡的开水以95～100控造的水温为佳。浸泡时光视茶叶粗细、层次来量度。（5）将泡好的红茶倒入杯中平常要用过滤器，以滤除茶渣。（6）红茶泡好后不要久放，放久后茶中的茶多酚会急速氧化，（7）浸润红茶不行单凭茶色来鉴定，由于差异品种的茶叶，色彩会稍有差异，也会随冲泡时光的是非而转化色泽。规则是细嫩茶叶时光短，约2分钟；中叶茶约2分30秒；大叶茶约3分钟，如此茶叶才会酿成重稳状况。（8）调造牛奶红茶。配造形式：先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5分钟后，从壶嘴倒出茶汤放正在咖啡杯中；假如是红茶袋沏茶，可将一袋茶连袋放正在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。然后往茶杯中插足适量牛奶和方糖，牛奶用量以调造成的奶茶呈桔红、黄血色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡漠，奶量过少，失落奶茶韵味，糖的用量因人而易，以可口为度。青茶又称乌龙茶，乌龙茶的泡饮形式最为考究，对茶品、茶水、茶具和冲泡妙技都绝顶防备。因冲泡颇费时间，故称为时间茶。1．冲泡乌龙茶的因素（1）起首要选用高、中档的乌龙茶，如福筑武夷的水仙、奇种、黄金桂；福筑安溪的铁观音；广东的凤凰单丛；台湾的冻顶乌龙、包种等。个中“武夷岩茶”“安溪铁观音”“凤凰单丛”“冻顶乌龙”是乌龙茶中的极品。（2）沏茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。（3）茶具配套，幼巧精巧，称（开水壶）、潮汕烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茶杯）。茶壶容水100克，多用宜兴紫砂，这种壶年代越久越好，接续利用，土头土脑尽消，泡出的茶汤能依旧原味。茶杯多用景德镇产物，容水不表15毫升。（4）沏茶前先用滚水冲刷茶壶、茶杯，既依旧明净又有了相当的热度。放茶时，茶量约占壶容量的1/2～1/3，先放碎末填壶底，再盖粗条，中、幼叶排正在上面，如此做是为了避免碎末塞进壶内口，停滞茶汤顺手斟出。（5）提滚水冲茶考究高冲，即从茶壶上方26厘米控造的高度将滚水渐渐冲入，使壶内茶叶打滚，直至水漫至壶沿，稍停刹那，再把茶水倒掉，这称之为“茶洗”，为的是冲去茶叶表观尘污，“茶洗”后再用滚水冲泡第二次，用壶盖刮去面上的浮沫，然后把盖盖好。其间还接续用滚水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精采线）斟茶时，考究低斟，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既依旧了茶温，又避免茶汤冒泡沫。目前，最具代表性的乌龙茶冲泡形式有三种：一是以福筑为代表；二是以广东潮汕为代表；三是以台湾为代表。（四）花茶花茶的饮法与通俗绿茶基础相似冲泡，但需求防备造止香气的散失冲泡，利用的茶具和水越发要防备干净无异味。最好选用白瓷有盖的茶杯，以陪衬花茶特有的汤色，依旧花茶的清香。花茶茶艺多用盖瓯冲泡，盖瓯是一杯三件，席卷盖、杯身、杯托。杯为白瓷反边敞口的瓷碗。以江西景德镇生产的最为出名。用盖瓯沏茶揭盖、闻香、尝味、观色都很便当。盖瓯造型悦目，题词配画都很希奇。以盖瓯沏茶奉客，人奉一瓯，品饮恣意。茉莉花茶的冲泡步调如下：沏茶器械：茶船、盖瓯（盖碗）、顺手泡、茶叶罐、茶巾、3．浸润：先用少许开水，按统一宗旨高冲入碗，以浸润瓯中花茶。4．沏茶：约10秒钟后，再向瓯中冲水至杯的七分满，随即加 盖，不使香气散失。 5．奉茶：将盖瓯连盖带托，用双手有礼貌地奉给客人，并示 意用茶。 6．静待：广泛花茶经冲泡后，需静待3分钟控造，才可开饮。 品饮花茶考究的是温柔静美，以闻香尝味为主。右手将瓯托端起交与左手，右手揭盖于胸前，回旋闻香，即可感觉劈面 而至的幽香。右手用盖将茶末拨去，鉴赏茶汤。将盖瓯端至口 处逐步细品。 一饮后，留下1/3茶汤，续水二饮，屡屡饮。 （五）普洱茶 史册上的普洱茶，是指云南的思茅冲泡、西双版纳两地用云南大叶 种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而造成的晒青茶，以及用 晒青经蒸压造成的各式规格的紧压茶。以是，普洱茶可分为散 茶和紧压茶，而最初是经云南的普洱出售到各地的，于是称之 为普洱茶。 依据普洱茶的品格特色和耐泡的特点，普洱茶平常用盖 碗冲泡，因用盖碗能发作高温宽壶的结果，普洱茶为陈茶，正在 盖碗内，经滚沸的开水高温消毒、洗茶，将普洱茶表层的不洁 物和异味洗去，就能弥漫裂释出普洱茶的真味。而用紫砂壶作 公道壶，可去异味，聚香含淑，使风味不散，得其真香真味。 （六）白茶与黄茶 1．君山银针的冲泡 君山银针（黄茶）是一种较为非常的茶，它动作茶，有幽 香，有醇味，拥有茶的一切特点。但从品茗的角度而言，这是 一种重正在抚玩的特种茶，所以，特地夸大茶的冲泡时间和步调。 冲泡君山银针，用水以清澄的山泉为佳，茶具宜用透后的玻璃 杯，杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用茶量为 3克，太多太少都倒霉于鉴赏茶的姿形景观。

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