冲泡手艺 第一节 冲泡基础请求 第二节 冲泡四因素 第三节 冲泡标准 第四节 苛重茶类的冲泡伎俩 茶艺师正在冲沏茶叶前要向客人先容些什么？ ①茶叶名称 ②种茶的文明布景和产地。 ③品格特色 ④冲泡重心及何如品味 第一节 冲泡基础请求 务必担任三个伎俩：领会茶性，精确利用茶具，以最好的水准，冲泡出茶叶的最佳品格。 ①、领会茶性。差此表茶类其品格持征不雷同，以是对茶具水温，茶水比例，冲泡工夫的请求差别。 ②、茶具采用恰当。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及白瓷杯；花茶及中低挡绿茶宜用盖碗；红茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯；乌龙茶宜用紫砂茶具 ③、最好的水准。指茶水比例，沏茶水温，沏茶工夫及泡饮次数。 温习沏茶器皿学问 ①乌龙茶可用紫砂、瓷茶具 ②、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯 ③、通常绿茶和花茶用盖碗、瓷杯 ④、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯 ⑤、红碎茶用各类咖啡茶具 ⑥、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯 第二节 冲泡四因素 茶水比例 沏茶水温 冲泡工夫 冲泡次数 一、 茶水比例 日常红绿茶茶水比例1：50， 乌龙茶1：18—22， 边 茶1:30—40 花茶1:75（花茶老嫩适中） 二、 沏茶水温 高挡绿茶85 ℃ 日常红绿茶95 ℃ 花茶85-95 ℃ 乌龙茶95℃ 黄茶、白茶70 ℃ 60度温水浸出的有用物质只相当于100度开水浸出量的45—65％ 三、茶叶冲泡工夫 茶叶冲泡工夫与茶叶品种、沏茶水温、用茶数目和喝茶风气等都相闭。 茶的味道是跟着工夫延迟而慢慢增浓的。据测定，用开水沏茶，最初浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，约莫到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但贫乏喝茶者需求的刺激味。此后，跟着工夫的延续，茶多酚浸出物含量慢慢扩张。以是，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头沏茶以冲泡后3分钟把握饮用为好，若念再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水 冲泡工夫 红、绿、花茶 3′ 黄白茶 4～5分钟后观茶形 ，10′后方可品饮 乌龙茶 第一泡1′此后逐次扩张， 第二泡1′15″； 第三泡1′40″； 第四泡2′15″；第五泡2′40″； 四、冲泡次数 茶叶中各类有用因素的浸出率是不雷同的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。 冲泡次数 红茶 本领红茶2—3次、红碎茶 1次 黄、白茶冲泡1—2次 乌龙茶4—6次 花茶3—4次 第三节 冲泡标准 沏茶的标准分为三个阶段，第一阶段是预备，第二阶段是操作，第三阶段是终止。 预备阶段：备茶、选水、烧水、配具 温具置茶冲泡奉茶续水 习茶基础状貌 1、取用器物伎俩 2、提壶伎俩 3、握杯法 4、翻杯伎俩 5、温具伎俩 6、置茶伎俩 7、茶巾折叠法 取用器物伎俩：捧取法 冲泡、端取法 。 捧取法：双手掌心相对捧住基部移至需部署的场所，轻轻放下后双手收回 。多用于捧取茶样罐、著匙筒、花瓶立式物 。 端取法：端物件时双手手心向上，掌心下凹“荷叶”状，安稳转移物件。多用于端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、茶杯等 2、冲泡伎俩 冲泡时的作为办法是：头正身直、全神贯注；双肩齐平、抬臂重肘。 单手反转冲泡法 双手反转冲泡法 凤凰三颔首冲泡法 反转高冲低斟法 沏茶经过中请求“道法天然”担任好三个度： 作为力度：不成太强，亦不成太弱，太强显僵硬，太弱有气无力。 作为速率：不成太速，亦不成太慢，太速显节拍紧促，太慢又显拖拉 。 作为幅度：不成太大，亦不成太幼，太大夸诞，太幼不俊逸。 第四节 苛重茶类的冲泡伎俩 绿茶 高级绿茶用玻璃杯冲泡为好 （上投法、中投法、下投法 ） 通常眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。 初级绿茶多用壶泡法 二、红茶 红茶茶量投放与绿茶雷同。 茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档本领红茶、红碎茶、片末红茶等，日常用壶冲。 冲泡中不加调料的，叫“清饮”；增加调料的，叫“调饮”。中国绝大大批地方饮红茶是“清饮”，正在广东少少地方也采用“调饮”，有出格韵味，养分价钱也更高。调造成的奶茶呈桔红、黄赤色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡漠，奶量过少，遗失奶茶韵味，糖的用量因人而易，以可口为度。  三、青茶 最具代表性的乌龙茶冲泡手段有三种： 福筑本领茶茶艺； 潮汕本领茶茶艺； 台湾本领茶茶艺。 四、花茶 花茶的饮法与通常绿茶基础雷同，但需求留神防卫香气的散失，利用的茶具和水更加要留神干净无异味。最好选用白瓷有盖的茶杯，以衬着花茶特有的汤色冲泡，维持花茶的浓郁。 五冲泡、普洱茶 普洱茶的冲泡:选茶---备具----择水---投茶---冲泡 遵照普洱茶的品格特性和耐泡的特色，普洱茶日常用盖碗冲泡，因普洱茶为陈茶，正在盖碗内，经滚沸的开水高温消毒、洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异味洗去，就能充盈隔释出普洱茶的真味。而用紫砂壶作公道壶，可去异味，聚香含淑，使风味不散，得其线分钟，第三泡后，每次冲泡3分钟。如斯，可冲泡多次。倘使久陈的普洱茶，至第10泡此后，茶汤还甘滑回甜，汤色依旧红艳。 六、白茶与黄茶 这是一种重正在玩赏的特种茶，以是，卓殊夸大茶的冲泡身手和标准。茶具宜用透后的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用茶量为3克，太多太少都倒霉于赏玩茶的姿形景观。 明净茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而低重茶芽的竖立率。可用玻璃片盖正在茶杯上，经5分钟后，去掉玻璃盖片。正在水和热的功用下，茶姿的状态，茶芽的重浮，气泡的产生等，都是其他茶泡时罕见的，这是君山银针茶的特有气氛。冲泡10分钟后，就可动手品饮。 * * 2～3% 10% 30% 50%－55% 茶叶可溶物浸出率 第四次 第三次 第二次 第一次 冲泡次数

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