PG电子前面讲了那么多，但倘若只领会好茶何如而来，掀开体例却不得其法，那也是徒然。

　　潮汕人视茶如命，不夸诞的说，根本上醒来喝到睡着。而潮汕人不光爱饮茶，还会饮茶，潮汕光阴茶便是潮汕人闲居冲沏茶叶的根本办法。

　　光阴茶，光阴二字切勿写成岁月，平凡话读音雷同，潮汕话却差异，事理也差异。光阴，潮汕话有致密、讲求之意，光阴茶，顾名思义便是冲泡办法讲求，不粗心。

　　有多讲求呢？翁辉东老先生写过一篇《潮州茶经》，对潮汕光阴茶有过异常详细的先容，固然是半个多世纪前的作品，但目前怕也找不出能超越这篇作品的先容了。下面分成几个厉重末节，对着摘取翁辉东老先生的《潮州茶经· 光阴茶》，逐句对着讲明。

　　光阴茶用具，可简可繁，简便的可能，可能一个便携的盖碗与三个茶杯。繁复的，可能有一大桌子。

　　正在用具方面，最驰名的莫过于潮汕光阴茶里常说的茶楼四宝，网罗了玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。

　　玉书煨，指的是烧水的赭色或白泥扁形水壶，也称茶锅仔或砂铫。为什么是泥陶烧造的呢？按翁老的兴趣，铁或者锡的壶，不免生金属味，弗成用。

　　潮汕炉，指的是潮汕地域守旧炭烧的红泥炉，古代用于温酒，因可能简单驾御火力巨细，正在潮汕地域便被用于煮茶。

　　孟臣罐，惠孟臣是明末清初时的造壶专家，孟臣罐指的是孟臣所造紫砂壶，壶底牢记“孟臣”二字，后泛指宜兴紫砂壶，俗称冲罐。冲罐的根本选购尺度是三山齐，也便是壶去盖后，覆置桌面之上，壶的滴嘴、壶口，痛处，三点与桌面均可平成一线，按翁老原文“覆壶而口、嘴、提柄皆平，谓之三山齐”。

　　若琛瓯，品品茗汤所用的白色薄瓷幼杯，原指的是江西景德镇生产的幼瓷杯，因与一名为若琛瓯的造瓷匠人传说相闭。凡是乌龙茶第一道茶水是用来洗茶具的，也称为“琛瓯洗尘”。

　　除了四宝，还需取水与活火。所谓取水，陆羽凡是推重清冽的泉水为上，翁老也承认这一说法，就新颖而言，凡是也不消直出自来水，会有氯味，起码得用纯清水吧，最好照样买灌装矿泉水。而活火，指的便是配合红泥炉所用的炭了，按翁老所言“潮人煮茶多用绞只炭，以坚硬之木，入窑室烧木脂燃尽，烟嗅尤存，敲之有声，碎碎莹黑，以之熟茶斯为上乘。更有橄榄核炭者，以乌揽剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，”正在他看来，松炭、杂炭、柴、草、煤等，是不行入光阴茶之炉的。

　　除了以上四宝以表，另有许多翁老提到的茶具正在潮汕仍平凡行使，比方盖碗，也便是三才碗，白瓷盖碗人称“白玉令”，也是潮汕地域目前冲茶常用的用具，终究正宗紫砂壶难买，盖碗却相对易得。另有茶洗、茶盘、茶垫这些也是时时能见到，一整套下来，一桌子全是茶具。

　　当然，网罗四宝正在内的很多茶具，有些也仍然逐步退出舞台，像装茶所用的锡罐，目前仍然越来越少见了，代价也异常腾贵。跟着玻璃成品与电热水壶的普及，目前四宝中的红泥炉也酿成了电磁炉为主，而煮水的玉书煨也大家酿成玻璃成品。

　　翁老所提到的，配合红泥炉烧水用的用具，像羽扇（用于左右炉子火候）、烧炉所用的炭、铜箸（夹炭用），就更是少见了。

　　当然，现正在照样见过有人用红泥炉烧炭来煮水的，要比电磁炉慢得多，候汤烹茶，一壶茶可能喝长久长久，况且还可能一边煮水一边“煏”白果，饶意思味。

　　许多人能够认为费事，喝个茶弄这么一大套东西，直接丢大罐子里泡不就可能了吗？雷同有茶味。但看待潮汕人来说，饮茶就不是一个简便的饮料，天然不会苟且对之，因而才会有光阴茶这三个字，正如翁老所说“茶质、水、火、茶具，既逐一讲究，苟烹造低能，亦何能语以光阴之道？”

　　也便是取茶出来冲泡的兴趣。可用素纸一张，将茶叶从锡罐中取出，分裂粗细，粗的放冲罐或盖碗最基层，细末放中心，稍粗的铺正在最上面，铺七八分满即可。

　　这么放的事理是为了让茶叶泡水涨开之后，最琐屑的茶叶被包裹中心不至于随地飘散，也不至于析出过速，最粗的茶叶正在罐底会从容析出茶叶内质，使得茶汤出汤特别匀称，也更耐冲泡。

　　至于行使多少分量的茶叶，翁老固然说是七八分满，但量化的线ml的盖碗，潮汕人凡是是用10g，但倘若是首次接触单丛，提倡从5-6g的投茶量出手考试，省得认为过度浓重，以及避免操作失当过于心酸。

　　也便是煮水的兴趣。翁老援用了《茶说》里的形容“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸，铫缘涌如连珠，是为二沸，腾波饱浪，是为三沸。一沸太稚，谓之；三沸太老，谓之百寿汤。若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也。”

　　这里所说的一沸，微微有声的鱼目水，是指水受热时，气体溶化度低落，底本溶于水的氛围溢出，并非欣喜。而三沸，则是所有烧开的水，腾波如饱浪，也是弗成能用的。而二沸，则是一个切近欣喜，但还未欣喜的状况，即所谓的“水面浮珠，声若松涛”，凭据海拔差异，大抵是正在80°到90°C之间，平常海拔差不多90°C足下。

　　凭据黄椿鉴等学者的商量，太高的温度容易导致赋香物质散失太速，太低温度则茶内质析出亏空，这个温度是乌龙茶相对适当的冲泡温度。正如苏轼所说“蟹眼已过鱼眼生”，鱼眼水便是前面讲的一沸，此时太生，蟹眼水温度又仍然超出90度，此时已过，因而最佳温度是介于两者之间的二沸之水。

　　至于为什么状貌它声如松涛，由于候汤是不揭盖的，古代用的是不透后器皿，因而候汤得听声响，现正在当然简单得多，温度都可能正确到0.1°C，筑树好，等听的不是松涛声，而是提示音。

　　其余茶友@Mad Frog也指引了一点，器皿的差异能够也会酿成水温央求差异，比方砂铫，与咱们现正在用的薄壁玻璃或者金属器皿比拟，砂铫储热机能更佳，倘若用后者煮水候汤，筑树90°C，能够很速就温度唯有八十度以至更低。这种处境可能凭据器皿材质，降温特征，把温度稍微筑树高少许，水很少的处境降落温更速，那么筑树滚水也是可能的，断电没一会就会温度快速降落的了。

　　其余，以上候汤温度更多是闲居品饮。大局限茶商售茶时，也照样会用100°C的开水，由于云云更容易正在前几泡就让香味与味道尽出，也容易鉴定茶叶的品格，更加是茶的香气，会正在高温下更易挥发，云云茶好照样欠好，茶客买照样不买，都可能几泡下来有个定论，三四泡之后也可能换其余一种茶叶不断考试，属于高效品鉴的本事。

　　但赋香物质是有限的，挥发速有一个结果便是后面几泡有味无香，有些单丛到三四泡之后香气就会锐减了，倘若是用开水冲泡，会加快这种锐减冲泡。因而倘若是正在家本人缓慢品饮的，照样提倡用90°C足下的水温冲泡。当然，只喝前面几泡就换茶的土豪请大意。

　　也便是将水冲入冲罐或盖碗。翁老原文写的是“取滚汤，揭罐盖，环壶口缘壶边冲入。切忌直冲壶心，弗成断续，弗成迫促。铫宜降低倾泻，始无涩滞之病。”

　　咱们潮汕那处大俗话讲的是“高冲”，注水体例凡是为四点注水或缠绕注水，避免弄破核心“茶胆”。

　　其他都好知道，但什么是茶胆呢？一面知道，因为潮汕人投茶量相对较大，像翁老所说的七分满茶叶，正在热水浸泡涨开之后，茶叶往往会造成一个涨满的坚固状况PG电子，其核心局限，称为茶胆。

　　凡是光阴茶的冲泡时分，是跟着泡数的扩充而耽误的，比方前面几冲根本冲入后数秒就可能洒茶，而十几冲之后就要略微浸泡后再洒茶。

　　那么茶胆的存正在，就可能使前面泡短时分冲泡时，边际的茶叶最先开释茶内质，而核心部阐明出少。尔后面冲泡时分耽误，固然边际茶叶茶内质仍然开释得差不多了，但核心局限仍会正在浸泡历程中赓续析出茶内质。云云全盘冲泡历程，茶汤的色香味均可能相对匀称，也特别耐冲泡。

　　而这也是为什么翁老要说“环壶口缘壶边冲入”，要“降低倾泻”，也是为了让水冲进罐或盖碗中时，做到“水动茶不动”，避免弄破茶胆。茶胆一朝被冲散，则冲泡历程前面会过于涩滞，后面又会过于寡淡，茶趣尽失。

　　即字面兴趣PG电子，刮去浮沫的兴趣。凡是第一次冲点后，茶汤表貌会有一层浮沫，水冲满之后，浮沫就会溢正在壶面或盖碗表貌，提壶盖或碗盖平刮，让浮沫天然坠散即可。

　　指的是刮沫之后，盖上壶盖，冲淋壶身，以去其沫，再热汤直注杯心淋杯。这里的淋罐烫杯，除了去沫消毒等效用，照样为了温热壶身和杯身。

　　也便是出茶汤的历程。凡是冲点、刮沫后的第一沏茶是不消的，以至有的茶要洗两次以上冲泡，按翁老的原话是“茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番颠末，正洒茶恰当工夫”

　　至于洒茶有何讲求？这然而潮汕光阴茶的环节办法，《潮州茶经》里结尾一段对洒茶的形容是“缘洒不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香色不出。迟则香味迸出，茶色太浓，致味心酸，全功尽废。洒必各杯轮匀，又必余沥全尽。两三酒后，覆转冲罐，俾滴尽之。”

　　这句话也与前面正在讲冲点办法时所说的雷同，最厉重的便是左右浸泡时分，冲点的贯入之后，要凭据差异泡数左右浸泡时分。

　　洒茶务必各杯匀称，许多人也听过潮汕光阴茶口诀里的“闭公巡城”，此中闭公巡城便是把茶杯按一字或品字排开，冲罐或盖碗轮回打圈或往返体例倒茶，使得每一茶杯里的汤色、茶量依旧相对类似，避免另眼看待。

　　另一个口诀“韩信点兵”，则是要将壶内或盖碗内的结尾几滴茶汤，也匀称地滴正在各个茶杯中PG电子，这也照应了翁老所说的“俾滴尽之”，避免残留的水分长远浸泡正在壶内或盖碗内，使得下一沏茶汤变得心酸。

　　以上大抵便是潮汕光阴茶的厉重用具和环节办法冲泡，看似丰富，原来熟练了也是行云流水般，并不多花太多时分。

　　那能不行简化呢？也可能，但即使再简化，一个盖碗，三个茶杯，一个干泡台，一个烧水壶，也照样要的，办法上除了纳茶可能简化为抓一把直接放入以表，其他办法，根本都不会省略。

　　除了光阴茶泡法，也有大壶泡法，便是几克茶叶，一个大茶壶，连接加水沏茶的体例，比拟之下，茶趣当然少了不少，没主张领悟每一个办法，每一次冲泡的茶色生香，但办法确实也简便了不少。

　　另有另一种，便是行使俊逸杯，也可能左右每一次的浸泡时分，是相对简便的操作里，又能切近光阴茶的冲泡体例了。

　　总而言之，光阴茶道，是目前最适合冲泡单丛或乌龙的冲茶品饮体例，但有工夫限于要求，选拔适合本人的就好。PG电子潮汕技术茶终归有多考究？翁辉冲泡东潮州茶经详解