PG电子网站蜂蜜算是史册最很久的甜味剂了，行为平淡最常见的食品，闭于它的各类保健“效劳”和所谓的“恶马恶人骑”也不足为奇。比方，良多人都说蜂蜜能强身健体冲泡，美容养颜；翻开知乎的这个题目，能看到诸如“蜂蜜不行与生葱，韭菜，鲫鱼、豆腐、大米、洋葱，以至豆乳等同食。又有传言说，蜂蜜不行用开水冲服，等等。这些说法到底有多靠谱呢？要明晰这个题目，最初得明晰蜂蜜真相是什么。

　　这么说确实也没有什么过错。可是，假使从科学角度去领悟蜂蜜的苛重因素，大概会让你有些没趣：

　　蜂蜜的苛重因素是葡萄糖和果糖。分歧品种的蜂蜜这两者比例大概稍有分歧，但总体来说，果糖约占蜂蜜总重量的38-55%，葡萄糖占31%操纵。除此除表，又有极少麦芽糖和蔗糖等冲泡。一共的糖类加正在沿途，占了约82%，剩下的苛重是水分，占17%。卵白质、维生素，矿物质等都是极少数，加起来也只占到1%。

　　群多熟谙了蜂蜜的组成从此，题目就造成：这种富含葡萄糖和果糖的液体，会与生葱之间爆发什么化学反响并形成有毒物质吗？

　　为什么我那么断定呢？很纯粹，由于生葱自己也含有葡萄糖和果糖啊，假使真的能反响出有毒物质冲泡，那生葱自己吃多了即是致命的了。并且，葡萄糖、果糖，以及蜂蜜中少量卵白质，维生素，矿物质等，原本正在各类食品中都普通存正在，假使真的会反响，那和生葱相克的东西少说也要列出来上千种了。本质上，咱们到现正在没有涌现哪一种常见食品里含有的物质能和生葱反响形成毒素的。

　　像韭菜，鲫鱼、豆腐等等其他食品，也是同理。蜂蜜原本并没有什么“特别因素”能够与这些食材之间爆发反响。

　　是的，蜂蜜里确实有酶的存正在。苛重有淀粉酶PG电子官方网站、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶。这些酶正在蜂蜜中都是极其微量的。并且开水确实会反对这些酶，让它们变性失活。

　　但是题目来了：假使这些酶褂讪性失活，被咱们吃到肚子里，就会对强健有好处吗？

　　群多明晰，酶自己是一种卵白质。一共的卵白质，正在消化道里都要经由各类消化酶和境况的“浸礼”，终末被分化成幼分子的多肽和氨基酸，才智被人体罗致和诈骗。而不管是什么卵白质，终末分化成的氨基酸只要那20多种。以是，就算那些酶没有失活，吃进去也不会比摄入普及卵白质更有好处。正在这里趁机提一句：因为上述原故，那些传播“富含XX酶，对强健有好处”或是“富含XX卵白冲泡，对强健有好处”的食物或者保健品，本质上都不敷认为信。

　　群多大概对这种物质不是太熟谙，它原本是反应蜂蜜品格的一个目标。蜂蜜的两大因素——葡萄糖和果糖正在高温下会爆发缩合反响，形成这种物质。假使蜂蜜中这种物质对比多，声明蜂蜜大概不太稀奇了。但这也仅仅是一个“目标”云尔，羟甲基糠醛这种物质并不会对人体形成危机。

　　用开水冲蜂蜜，羟甲基糠醛确实大概会略微升高。但说真相，这只是“极少一面葡萄糖和果糖缩合到了沿途冲泡，形成了其它一种物质”云尔。并且，这种物质对身体齐备无害。

　　为什么呢？那就要说到果糖的甜度特质了。果糖有一个笑趣的景象，当温度上升时，它的甜度会快速消重。

　　如上图所示，果糖正在0度时，甜度是蔗糖的1.5倍，但一朝上升到35度操纵，吃起来就没有蔗糖甜了。正在50度以上的条目下，它以至跟葡萄糖差不多甜了。以是，用开水冲泡蜂蜜，甜度确实会消重。

　　但这种消重是可逆的。假使温度降下来，蜂蜜水是会从头变甜的。并且，甜度消重并不虞味着养分的耗损。

　　总之，结论即是：用开水泡蜂蜜，跟用温水、冷水泡蜂蜜，原本并没有什么性子的区别。

　　等等，有人大概要问：用开水泡蜂蜜真的不会损害蜂蜜的养分吗？有什么骨子性的证据吗？会不会有其他的养分因素会被反对？

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　　看到了吗？蜂蜜的养分原本和糖水差不多。蜂蜜最苛重的养分即是碳水化合物（也即是糖类）冲泡，其他的养分，如卵白质，维生素，矿物质等，都是微量。而受温度影响最大的养分物质即是维生素了。

　　寻常的蜂蜜都能生存 2 年以上不会腐坏。蜂蜜为什么能生存那么久？有的商家便会云云传播：蜂蜜能生存那么久是由于蜂蜜里富含抗菌和抗氧化物质。以是，吃了蜂蜜，人体的免疫力也会提升，能起到延年益寿的效率。

　　原本并没有那么玄乎。蜂蜜能生存那么久的原故就正在它的苛重因素里。82%的糖，17%的水。这是一个拥有极高浸透压的境况。还记得幼岁月正在鼻涕虫身上撒盐吗？鼻涕虫会脱水而死。把细菌放到蜂蜜里，到底大要也是云云。正在这种极度高渗的境况下，细菌的细胞会洪量失水，最终细菌会脱水而死。这即是为什么绝大一面细菌都无法生计正在蜂蜜中的原故啦。

　　不过，假使蜂蜜永久安放正在氛围中，它会罗致氛围中的水分PG电子官方网站。罗致得多了，就大概会到达霉菌的最低生计条目了。以是，蜂蜜平淡须要密封安放，不然大概会发霉。

　　实情：蜂蜜相当于糖：水=5：1的糖浆。并没有什么“特别”的因素。蜂蜜中最苛重的养分因素即是碳水化合物，也即是糖。吃蜂蜜并不会给你带来强身健体的成就，也不行美容，更不行延缓衰老。

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