PG电子官方网站开胃爽口、创造容易的凉拌菜，正在炎天更受青睐。然而，从食物安笑角度来看，由于没有过程充塞加热，凉拌菜有时很容易被病菌浸染。日前，《中国消费者报》记者通过网上微视察觉察，极少人对此没有足够的体会和机警。那么，凉拌菜的安笑隐患有哪些？自造和食用凉拌菜又该幼心哪些题目呢？

　　本次网上微视察对60位消费者举办了访候PG电子，有57.14%的受访者表现热爱凉拌菜，个中，10.39%的受访者每周食用凉拌菜正在3次以上，且不受时令影响。同时，有45.05%的受访者对凉拌菜的卫生请求为“特殊明净”，仅有9%的受访者体会凉拌菜不妨存正在必定安笑隐患。

　　东南大学大多卫生学院养分与食物卫生学博士生导师孙桂菊正在采纳《中国消费者报》记者采访时表现PG电子，凉拌菜的创造和食用危机峻紧来自于两个方面：一是凉拌菜食材多数没有过程高温烹饪杀菌，假使食材过程焯水治理，但出于口感方面的考量食品，时刻也很短，以是容易残留必定的细菌和微生物。同时，卫生前提和操作典型水准也会影响凉拌菜的食用安笑，例如原料没有洗净、砧板或刀具没有幼心生熟离开等，也会给微生物孳生供应便利。二是创造完凉拌菜后积蓄过长时刻或积蓄的温渡过高，不妨给致病微生物的孳生供应机缘，以至惹起食品中毒。

　　孙桂菊先容说，夏秋时令细菌滋长速率速，常温下创造、存放凉拌菜比热菜更容易孳生致病微生物。固然对大批矫健成年人来说，凡是情景下细菌性食品中毒惹起的反响只是腹痛、腹泻、吐逆等急性肠胃炎症状，但对某些免疫力低下的异凡人群来说，却不妨带来更大的风险。

　　此次视察显示，固然凉拌菜创造容易，但挑选我方创造凉拌菜的受访者惟有18.68%，15.39%的受访者挑选到超市添置，37.36%的受访者挑选特意的熟食和凉菜商号，18.57%的受访者挑选点表卖。

　　孙桂菊指导消费者，尽量挑选有售卖天性、卫生前提好、能确保低温积蓄的正途商家添置凉拌菜。推选黄瓜、胡萝卜等可生吃或易煮熟的蔬菜。豆角、毛豆等不易煮熟的豆类以及木耳、银耳等菌类和不常见的野菜等食材，治理欠妥易变成食品中毒，应尽量少点。要是点表卖凉拌菜，应幼心查看商家食物筹备许可证的筹备畛域内是否征求冷食物临盆发售项目。胃肠功效较差者以及白叟、儿童等免疫力低下人群，慎食表面售卖的凉拌菜。

　　视察结果显示，62.64%的受访者热爱凉拌菜是由于凉拌菜的食材富厚、可荤可素、口胃百搭、别致“看得见”。

　　然而，品种繁多的食材也给凉拌菜的创造带来不少隐患，从安笑角度来看，孙桂菊指导消费者防备以下几点：

　　从正途超市或商场添置别致的食材。要是须要用冷荤类肉食（熟食）配菜，提倡首选真空包装的产物，充塞加热后再调味。由于这类食材卵白质含量高，更易堕落变质。

　　果蔬类食材要彻底冲洗明净。将蔬菜去除根部、坏叶后用流水冲刷2—3遍，除去表面泥沙等杂质；用净水浸泡10分钟掌握，结果再用流水冲刷几遍。苦菊PG电子、生菜等不宜焯水的蔬菜，可能用幼苏打、淡盐水或食物专用的洗涤剂冲洗。

　　焯水是凉拌菜品的操持“必杀技”，独特是菠菜、芹菜、秋葵、苦瓜等草酸含量高的蔬菜，焯烫可除去大局限草酸和涩味。而莲藕、山药、土豆等淀粉含量高的菜，焯烫不单可让它们变脆，还利于消化。孙桂菊以为，豆腐丝、豆干等卵白质含量较高的豆成品，由于较易变质，以是焯烫后更安笑食品。然而，视察觉察，65%的受访者正在凉拌这类食材时没有焯烫的习性。

　　插手调味料是凉拌的点睛之笔。孙桂菊提倡尽量罕用色拉酱、蛋黄酱等，由于这些调料不仅热量较高，也易孳生细菌。相对来说，醋和蒜泥是两个对凉拌菜很友谊的调味品，加醋有帮逼迫微生物孳生，掩护维生素C不被摧毁；加蒜泥有杀菌抑菌的效力，且能鼓励食欲。须要幼心的是，耗油、瓶装凉拌菜糖醋等调料，开瓶后应放入冰箱冷藏。

　　生熟离开、免得交叉污染，是创造凉拌菜的“必备守则”。孙桂菊指导，幼心连结砧板、餐具、刀具的卫生，切蔬果的砧板不要和切生肉的混用，用后要当真冲洗并吊挂晾干。焯烫过的蔬菜固然可能和熟食用统一个刀具和砧板治理食品，但也要幼心卫生。

　　须要独特指导的是，凉拌菜的配菜用到海鲜类食材如大虾、牡蛎等时，必定要充塞煮熟后再剥皮去壳，被生的海鲜划伤手指，有不妨变成后果特殊首要的海洋创伤弧菌浸染。当然，要是手上原先就有伤口，就不要再接触生的海鲜了。

　　视察觉察，8.32%的受访者有将吃不完的凉拌菜用冰箱隔夜冷藏的习性，12.68%的受访者挑选将上一顿剩下的凉拌菜加热后再吃。

　　孙桂菊以为，凉拌菜很容易孳生细菌，凡是情景下，凉拌菜正在室温境况（26℃掌握）中保留凌驾2个幼时，就会受到微生物污染；凌驾5个幼时，就会变质。同时，凉拌菜即操纵冰箱冷藏，也不要凌驾2个幼时，由于凉拌菜自身杀菌并不彻底，加之食用时用筷子一再翻动等城市让细菌趁虚而入。以是假使是放入4°C掌握的冰箱冷藏，时刻长了，仍有不妨导致腹痛、吐逆、腹泻、发热等食源性疾病。凉拌菜仍然现做现吃好，尽量当餐吃完，不要长时刻存放后再食用。

　　凉拌菜食材中要是有鱼、肉和豆成品，微生物孳生有不妨孳生危急的致病菌，例如肉毒梭菌出现的“肉毒素”。然而，这种毒素正在100°C以上加热几分钟能摧毁。以是，凉拌菜中剩下的鱼、肉类，最好加热后将其酿成热菜食用。

　　与家庭自造凉拌菜比拟，人们更应当机警的是极少室温下售卖的凉拌菜，独特有些集贸商场的熟食和凉菜档口，没有低温冷藏柜，创造好的凉拌菜正在室温下长时刻摆放，固然加盖了防尘纱罩，看起来很卫生，但本来无法避免微生物的侵入，如此的菜无论多厚味，都最好严慎添置。

　　开胃爽口、创造容易的凉拌菜，正在炎天更受青睐。孙桂菊先容说，夏秋时令细菌滋长速率速，常温下创造、存放凉拌菜比热菜更容易孳生致病微生物。孙桂菊指导消费者食品，尽量挑选有售卖天性、卫生前提好、能确保低温积蓄的正途商家添置凉拌菜。孙桂菊指导，幼心连结砧板、餐具、刀具的卫生，切蔬果的砧板不要和切生肉的混用，用后要当真冲洗并吊挂晾干。PG电子食物平安消费提醒：做好这些细节吃凉拌食品菜更平安