PG电子官方网站“哒哒哒……”国度海洋食物工程技艺磋议中央二层传来一阵急促的脚步声。5月18日午时，收到中国工程院院士、大连工业大学教诲朱蓓薇发来的音信，大连工业大学食物学院教诲启航第偶然间赶了过去，向朱蓓薇请示“藻类食物品德晋升与增值加工症结技艺磋议及集成使用”项目标起色情状。

　　“虽然朱先生仍然速70岁，但她一有岁月就会找咱们相易疏导，理会咱们遭遇的科研题目，并给出治理措施，确保公共都能取得锤炼和滋长。”启航说。

　　行为一名食物科技办事家，朱蓓薇恒久携带大连工业大学食物科学与技艺革新团队耕海牧渔、革新实干，全力于探求食物养分与壮健财富发达的技艺改正，将科研成绩转化任事于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品！近年来，我国接连造就强大特性海洋财富，越来越多的涉海人才把眼神投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与技艺革新团队正正在用一项项科研成绩帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技成绩搬上万万家子民餐桌”的理思化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着厚实的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上古板的鲜销和加工形式容易，海产物很难留存和流利。

　　“好比海参，它是独一简直不含胆固醇的动物性食物，其本体和各种提取物的药理活性也很寻常。但因为鲜海参拥有极强的自溶才具，再加之20世纪90年代保鲜、储备、运输等合头存正在诸多技艺困难，我国正在海参深加工范围简直是空缺。”朱蓓薇讲述起磋议的初志。

　　为推进海参财富发达食品，朱蓓薇和团队成员往往正在尝试室加班到深夜以至凌晨。公共跑遍了宇宙各地，只为寻找能践诺海参进一步加工的企业和修立；有时以至为了尝试容易，畅快住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终呈现海参自溶酶全体效率后果受表界成分影响的纪律。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶支配技艺，治理了海参“储备难、加工难、食用难”的瓶颈题目，填充了国内海参深加工范围空缺。“海参自溶酶技艺及其使用”项目取得2005年国度技艺创造奖二等奖。

　　我国事全国贝类产量第一大国，但此前贝类加工症结技艺缺失，以致其恒久以鲜销为主，紧要限造了财富发达。团队成员、大连工业大学食物学院教诲董秀萍说：“刚初阶磋议时遭遇的题目许多，好比贝类原料正在分歧温度条目下加热时，各自熟化经过宏观到微观表征以及各类目标结果改变分别更加大，若何从中找到纪律平昔困扰着咱们。朱先生提议咱们正在扩张样本量和考试岁月点的基本上，先针对分歧目标改变趋向孤单理会，然后勾结分娩本质屡次验证。究竟，咱们找到改变纪律并造成了支配弧线。”

　　经由多数次尝试，团队打破了贝类热加工食物的质构支配、低温浸透调味、阶段式杀菌等症结技艺，治理了海洋贝类热加工食物的技艺瓶颈题目。“贝类渊博加工症结技艺磋议及财富化”项目取得2010年国度科技发展二等奖。

　　成绩不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品德造成机理、效力因子的构效合联、人体消化汲代替谢纪律等，计划并开拓了效力食物、格表炊事用食物等50多个新产物，造成了当代海洋食物渊博加工技艺、海洋食物质料与安详支配技艺和海洋食物加工设备修筑技艺等数十套技艺，任事宇宙23个省份的数百家企业，达成科研成绩转化近200项，成立经济效益超100亿元。

　　因为恒久办事正在滋润的情况里，朱蓓薇落下了紧要的腰椎间盘特别症，有时病情紧要到无法站立。别人劝她多息憩，她老是拒绝。“假设一觉悟来，呈现本人依旧芳华年少，我依然会把食物工程行为一生的磋议宗旨。能用科技成绩造福国度和群多，我觉得无比速笑。”朱蓓薇说食品。

　　“海洋食物每年为人类供应约20%的优质卵白，不单承载着治理人类粮食安详的重任，其包含的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分效力因子拥有多种壮健效能，也肩负着降低人类壮健和生存质料的责任。”朱蓓薇先容。

　　暂时，团队成员、大连工业大学食物学院教诲谭明乾正全力于磋议食物效力因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项办事对成立养分靶向计划、壮健本性订造的新型养分壮健食物意思强大”。

　　本来，食物效力因子正在人体内很担心稳，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等成分影响，很难精准阐述效率。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，经由多数次挫折和屡次尝试，究竟计划出全体是食物级原料的靶向型食物效力因子的可控载运编造，可将特定的效力因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特定场所，并正在合意的岁月开释，从而最大化地阐述其壮健效益。

　　“这是项异常拥有离间性的交叉磋议，将食物效力因子精准送到靶器官部位，既须要食物专业的食物加工基本、化学专业的荧光示踪技艺和药学宗旨的药代动力学理会，还须要生物医学专业合系的细胞和动物尝试。”大连工业大学食物学院教诲苏文涛先前从事理会化学磋议已有8年，4年多前他插足团队，期望欺骗本身的性命理会化学常识帮推食物科学养分与壮健磋议。

　　“就拿暂时最为紧要的大多壮健题目之一——脂肪肝举例，饮食调理是缓解脂肪肝最经济有用的技巧。”苏文涛评释，“咱们经由屡次尝试，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，勾结物理场辅帮技艺，构修了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送编造，磋议成绩为大周围造备食物效力因子递送编造供应了新战略，并希望使用于慢性疾病的养分干涉。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛相通食品，既从事使用磋议又深耕基本磋议的成员又有许多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院教诲吴超正在朱蓓薇援救下，将本人正在海表访学时代接触到的食物卵白质基液晶态编造磋议持续发展了下去，不休探究液晶态编造对卵白质液—液相离散、细胞培育与分歧等的影响纪律及合系机造，这项磋议有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的结合及黏附手脚，更能真切认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为合系效力食物的开拓供应维持。

　　帕金森常被称为中晚年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被证据能够缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量局限了其有用效力。团队成员、大连工业大学食物学院教诲杜明引入海洋动物笼形铁卵白行为番茄红素的高效递送载体，构修了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可完成番茄红素正在神经元内富集，为开拓缓解帕金森症状的养分壮健食物供应了表面和技艺维持。

　　“基本磋议能为使用磋议供应表面和技艺维持，使用磋议则可把基本磋议成绩转化为适用技艺，二者相辅相成、互为促使。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与壮健财富发达的症结共性科技题目发展多样化磋议，深化多学科交叉交融，不休晋升革新的才具和程度。

　　国度海洋食物工程技艺磋议中央、海洋食物加工与安详支配宇宙核心尝试室、大连工业大学食物交叉科学磋议院……正在团队成员的协同勤劳下，一个个强大科研平台正在大连工业大学建设。

　　“磋议中央现有中试车间、GMP车间、动物尝试室、细胞尝试室、微生物尝试室等多个专业尝试室，为科研职员发展磋议供应了强有力援救。”团队成员、大连工业大学食物学院教诲秦磊先容。

　　行为磋议中央海洋食物科学与养分磋议宗旨的带动人，团队成员、大连工业大学食物学院教诲周大勇恒久从事贝类渊博加工、海洋效力脂质等磋议，面临海洋食物品德难以支配、养分及效力性因素高效欺骗技艺缺乏、加工的刻板主动化水准低等瓶颈题目，他主办发展了“特性海洋食物渊博加工症结技艺革新及财富化使用”项目，并取得2018年国度科技发展二等奖。

　　“插足团队16年来，我知道感染到团队予以咱们的肆意援救，缠绕任事国度强大战术需乞降区域行业经济发达须要的主意很鲜明，每一位团队成员都能找到适合的宗旨和定位，都有很好的滋漫空间。”周大勇说。

　　以科研平台为维持，用革新举动增动力。“咱们会按期举办革新大赛，胀吹公共将科研理念融入产物中。正在昨年国度海洋食物工程技艺磋议中央海洋食物革新大赛中，我的几位学生依据‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目，取得了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，也许胀吹学生勇于斗胆提出别致的思法和假设，并付诸推行。

　　而今，团队共有专任先生91人，个中45岁以下青年先生70人，逐渐造成了以院士领衔、青年学术骨干为基本的雁阵人才梯队式样。2022年，指导部揭晓第二批宇宙高校黄大年式先生团队，大连工业大学食物科学与技艺先生团队入选。“我总说，该当给年青人更多机缘，惟有让他们正在强大科研劳动中挑大梁食品、担大任，这些孩子们才具更有劲头、更勤劳！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”暂时，董秀萍带队将眼神投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队磋议海洋食物紧急效力物质及其养分壮健效应机造；杜明带队研究若何对海洋食物原料的加工副产物举办归纳欺骗……这支勇于革新、敢于推行的行列，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学教诲朱蓓薇：搞革新，要有家国情怀食品、科学头脑、务实态度大连工业大学食物科学与本领改进团队：耕海牧渔 打造“蓝色粮仓”食品