PG电子官方网站中心提示：2024年6月27日，食物安天下家程序评审委员会就14项食物安天下家程序（收罗看法稿）公然收罗看法，个中，造订的程序征求《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染支配典范》，程序遵循CAC等联系国际或区域机闭程序文献，团结我国现实坐褥情状，实用于采用精辟工艺的食用植物油脂和鱼油的坐褥和行使。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和机闭一般眷注的题目，下面来和伙伴网沿道剖析3-MCPD的联系实质吧。……（寰宇食物网-）

　　2024年6月27日，食物安天下家程序评审委员会就14项食物安天下家程序（收罗看法稿）公然收罗看法，个中食品，造订的程序征求《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染支配典范》，程序遵循CAC等联系国际或区域机闭程序文献，团结我国现实坐褥情状，实用于采用精辟工艺的食用植物油脂和鱼油的坐褥和行使。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和机闭一般眷注的题目，下面来和伙伴网沿道剖析3-MCPD的联系实质吧。

　　氯丙醇酯是氯丙醇与脂肪酸正在高温要求下酯化变成的食源性污染物，特别是油脂精辟流程，是脂肪酸与氯丙醇的团结产品一种公认的正在食物加工流程中出现的污染物，征求3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和 2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP），个中3-MCPD 的污染量最大，3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品。

　　3-MCPD，全称为3-氯-1,2-丙二醇，是一种可能正在食物加工流程中出现的化合物。更加是正在高温下，含有氯和脂肪的食物容易天生这种物质。氯丙二醇（3-MCPD）并非人工增添，它是植物油的精辟流程中出现的化学产品，常见于酱油、蚝油食品、鱼露等含有酸水解植物卵白调味品，以及绝大个别经加热执掌、含油脂含量较高的食品中，如油炸薯条、食用油、面包、婴幼儿食物等。

　　据2016年拉拢国粮农机闭和寰宇卫生气闭下的食物增添剂拉拢专家委员会（JECFA）宣布的闭于3-MCPD的评估陈诉显示，3-MCPD或者对人类的生殖和发育出现毒性，恒久或屡屡接触该物质或者会导致肾脏以及生殖体例损害，还拥有潜正在的致癌性，2013年3-MCPD被国际癌症研商机闭（IARC）认定为2B级致癌物。鉴于3-MCPD的潜正在危险，正在食物行业，3-MCPD不光是高度眷注的食物污染物，正在食物接触质料范畴同样也被肃穆限度。

　　正在油脂精辟流程中，区别品种油脂脱臭时的温度有所区别，因为高温等身分的感化导致了3-氯丙醇酯等污染物的变成，尽量裁汰3-氯丙醇酯等污染物变成的条件物质，优化精辟工艺参数，将有利于支配3-氯丙醇酯的含量。因而，国表里许多国度和机闭对裁汰3-氯丙醇酯等污染物变成造订了支配典范，个中征求CAC的《食物中3-氯丙甲醇酯和缩水甘油酯污染的支配典范》（CXC 79-2019）、中国的《食用植物油及其成品坐褥卫生典范》（GB 8955-2016）、德国食物执法和科学拉拢会《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯支配器械书》、欧盟油脂和卵白工业协会《氯丙醇酯和缩水甘油酯支配方法》等。

　　正在限量条件方面，粮农机闭/寰宇卫生气闭食物增添剂拉拢专家委员会正在2017年设定了3-MCPD的最大容许日摄入量为4μg/kg·bw，2018年欧洲食物安整体将3-MCPD的最大容许日摄入量设为2μg/kg·bw食品食品，当赶过章程剂量时，3-MCPD对肾脏、肝脏以及生殖体例等都有毁伤。可见，食物中3-MCPD的含量已成为国际一般眷注的题目。国表里许多国度和机闭也对3-MCPD造订了限量程序，如表1所示。

　　酸水解卵白正在因素仿单中未列出的亚洲式酱汁（即插足 HCl 以便原位坐褥酸水解卵白）

　　2024年4月25日，欧盟修订婴儿配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯总和的最高限量食品，章程了婴幼儿配方乳粉和特地医学用处配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯的总和（体现为3-MCPD）的限量条件。个中，粉状婴幼儿配方乳粉和特地医学用处配方食物中其含量不赶过125μg/k窜为80μg/kg，液态婴幼儿配方乳粉和特地医学用处配方食物中其含量不赶过 15μg/k窜为12μg/kg，将于2025年1月1日起施行。

　　《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染支配典范》的造订有利于正在总共食物安然支配链条的坐褥闭头消浸或息灭该污染物，为进一步造订限量程序或联系战略办理方法供给工夫基本，更完全地保证民多矫健。叮咚食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染限定范例食物平和模范要来啦请查收食品