正在一片片鱼鳞状的薄云间，有一个浑圆的亮球，散逸着温柔的光芒，把边缘的云彩，都染上了七彩的光晕。

　　泡了慧苑老丛的茶末，又泡了幼牛肉，两泡顶级的岩茶对冲，这一场跨界的PK，不清晰谁最终获胜？

　　搬了躺椅，窝正在阳台上晒太阳，看书。第一千零一遍《红楼梦》。李麻花正在翻后台的留言：

　　叶底青，可能理会为冲泡之后的岩茶，叶底带绿色，至于绿的水平，则有分嫩绿、深绿、茶青等等冲泡。

　　正在武夷山，公共半茶农没有前提搭筑炭焙间，每年做茶焙火的时节，他们会把茶送去焙茶坊，交给专人焙茶。

　　假如一款茶要轻火焙，他们会说“不吃火”；假如一款茶要焙到叶底转色，即是“要吃火”。

　　焙偏激的造品茶，冲泡开后，叶底还映现嫩绿色，评释茶农为了保存这款茶的原滋原味，没何如“吃火”。

　　盖因这第一道火，是为了去除杂味，让茶香明显，故而许多人挑选了轻火慢炖，“不吃火”。

　　寻常景况下，武夷岩茶的做青流程要坚持青间的温度到达27度，做茶季时武夷山夜间气温低，须要人工加温。

　　冷做青便是不人工加温，正在常温前提下做青，宗旨正在于把握茶叶的发酵水平，蓄志不让茶叶发酵，要坚持茶叶的鲜锐感。

　　李麻花说，合于冷做青，茶农有个相等鲜活的比喻：冷做青出来的岩茶比如吃生的黄瓜，并且这几年越来越多茶农锺爱冷做青，念要保存岩茶自然的滋味。

　　但有光阴，两沏茶同样色彩的岩茶，同样是泛着青色的，但它们仍旧是不相同的工艺。

　　叶底是深绿色，但却发暗的那泡岩茶，没有光泽，评释它正在做青流程中发酵没有到位。

　　茶农注明说，“岩茶属于乌龙茶冲泡，是半发酵茶，它须要到达必然水平的发酵才智到达安谧且契合特性的香气和口感。青叶的发酵不绝贯穿正在岩茶的做青流程中，是以，发酵是否到位根本可能确定一款岩茶工艺的诟谇。”

　　又有一种景况，咱们冲泡完岩茶，查看其叶底是有光泽的深绿色，看上去很鲜活，可是用手一捏就摧残了，这又涉及到茶叶的“走水”题目。

　　固然这沏茶发酵到位，可是水没有走透，叶底轻轻揉捏就碎，评释它仍有工艺上的缺陷。

　　岩茶初造做得好，俗称“水走得透”，道理是叶片里的水分把握得好，失水水平恰恰，哪怕残留水分正在叶片里也是平均漫衍，没有左片多右片少，或者统一桶墨绿里，有的水分多有的水分少。

　　而如前文那样，叶底呈深绿色却不敷有弹性，则评释这沏茶的水没有走透，残留水分较多冲泡，部门叶脉有积水。

　　叶片里的水没走透，发酵却到位的造品茶喝起来，香气的明显度不敷，有些积青味、闷青味等杂味，然而甜度还不错。

　　做茶季，正在武夷山看茶农做茶，做青流程中，水走得透、发酵又到位的茶，叶底是透黄的，透着光可能明显地看到叶片的脉络，铺伸开来就像绸缎般光亮、柔滑。

　　记得幼光阴做叶脉书签，假如没有把树叶里的水分消释整洁，过一段时候，树叶就起首发硬、变脆，容易折断，无法成为或许恒久保留的标本。

　　我见过做得很美丽的树叶标本，叶片薄到透后，叶片里丝丝缕缕的叶脉明显可辨，可能多年不绝保留下去。

　　对此，茶农以为，“岩茶做青是让其发酵，让叶绿素转成叶黄素，茶叶通过发酵转熟。就像树叶挂正在树上缓缓熟透了，就变黄了。是以，做青到位的茶叶是透黄的。”

　　回来看茶友的题目，他提到“叶底有点青”，并非“扫数青”，这就涉及到另一种景况——花杂。

　　念来，他喝到的这沏茶叶底除了青色，该当又有褐色、血色等色彩，相对不服均，比拟花杂。

　　动作半发酵的岩茶，叶底应映现”三红七绿“，绿的比例更大，而茶友的那沏茶只是“有点青”，评释绿的比例幼，而其他血色、褐色占比大。

　　评释茶叶正在做青流程中，发酵太过，用茶农的话说是“做得过熟了”，能够到达了“五红五绿”，乃至六红四绿。

　　发酵成血色的那部门叶片，经由焙火转成褐色冲泡、乌褐色，继而雀巢鸠占，让整沏茶的叶底看起来，显得侧要点偏移，有红有绿，特殊庞杂。

　　茶农还提到一点冲泡，有些茶先天叶子偏绿，比方奇兰、梅占、瑞香等，做青的光阴哪怕水走透、发酵到位，也映现不出透黄的形态，焙火后叶底天然是发青，映现深绿色。

　　若红多绿少，或者红，黄，绿，黑，五色皆全，那欠好道理，这茶的工艺，够呛。

　　幼陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“幼陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年仍然累计撰写超出4000多篇原创著作。无论水仙肉桂大红袍冲泡后的岩茶叶底发青是好茶吗？