PG电子官方网站迩来屡屡有茶友问懂茶帝一个题目：“为什么我喝的红茶有点酸味？是品格题目吗？”幼懂思有需要来聊聊这个话题了。

　　要探究此中的缘由，咱们起首要显露茶汤味道中的呈味物质。此前，咱们也认识过，茶叶中除了咱们常说的苦、涩、甜等呈味物质以表，也是有酸味的呈味物质的。

　　▲茶汤中的重要呈味物质，红框中为酸味物质（原料泉源于《无公害安闲食物临蓐手艺》，懂茶帝造表。）

　　茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，另有少少酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们正在茶汤中起调剂茶汤格调的效率。这些酸类物质通过造茶，绝大个人与其他物质（比如醇类等）爆发酯化反响，残余个人进入茶汤，起调味效率。

　　于是咱们正在饮茶时，平常情景下是不会鲜明喝出酸味来的。而红茶却对比容易显现酸味，这是为什么呢？这此中有多种也许的缘由，幼懂给专家一一道来。为了便于贯通，幼懂特意做了一张图冲泡，很直观地画出了红茶发酸的几大缘由哦！（若是懒得看文字，保藏图片也是能够滴）

　　红茶发酸，最常见的缘由即是正在造造工艺上。咱们都清晰，红茶属于全发酵茶，发酵存正在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，若是温湿度、通气等手艺因子限定失当，极有也许“发酵失当”，酸味也就极易显现。

　　这个经过是为了让茶叶里的水分蒸发，这正在造茶界有个特意的术语：走水。走水的经过中，茶叶原来曾经劈头正在徐徐发酵了。

　　而萎凋时，若是走水速度失当，失水时候过短或过长，额表是茶叶摊放过厚使温度升高，以致茶叶轻度发酵，就会造成青酸味。

　　正在揉捻闭节，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会惹起“微发酵”。揉捻时投叶量过多，或茶叶长时候正在揉桶里聚积和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等出现热量，且湿度相对大，以致微发酵出现酸味。

　　发酵靠的是天时地利人和，但现正在有特意的发酵机械显现，“天时”曾经显得不那么紧急了，“人和”才是这一步最为闭头的身分。一款好红茶告捷的一半起码是掌管正在造茶师手里，另一半即是所谓的原料了。

　　发酵对温度、湿度的把控加倍紧急，湿渡过大、温渡过低均会出现酸味或其他滋味。一款红茶，平常发酵时候起码正在4幼时以上，时候太短或太长均会对红茶晦气冲泡。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重冲泡，会有酵酸味。艾玛，太检验手艺了！

　　末了的干燥闭节，若是长时候撑持正在对比低的温度冲泡，发酵叶连续，酿成过分发酵，酸味及涩味也会滞留此中。

　　红茶正在存放经过中，汲取水分会再次发酵，出现异味因素（乙酸、丙酸等），从而出现酸味。于是，咱们也屡屡会听到茶友说，存放了若干年的红茶，再喝时能喝出鲜明的酸味冲泡，即是存储的缘由。

　　当然，红茶正在存储经过中出现的酸，与工艺失当出现的酸不雷同。积聚中微幼受潮出现的酸，正在冲泡两三次后便可没落；或者用稍微低少少的水温（比如80℃）举办冲泡，便可避免一个人酸的出现。而工艺出现的“酸”至始至终都邑显现的茶汤里，可谓“阴魂不散”。

　　每一款红茶都有其本身的特色，有些红茶能够用开水冲泡。而有些红茶若是过对比细嫩，加之红茶为全发酵，许多内含物质曾经被逼正在门口，也用开水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这此中也网罗了“酸”，咱们尝到酸味也就正在所不免了。

　　这是最说不清道不明的，但也是咱们不得不会商的。有些红茶的造造工艺分表好，积聚分表适合，冲泡形式也近乎完好，可即是有一股酸味不行避免。这就只可归结为原料的缘由了。而影响原料的身分又分表之多，比如泥土、天气、雨天采摘，都有也许会影响茶叶原料的品格。

　　以上即是咱们会商的红茶显现酸味的几种情景。末了，幼懂要说的是，没有一款红茶是完好的，再本事高明的造茶师，都有也许做出微微带酸的红茶来。只须这种酸是可承受的，不会有不愉悦的感到，就应当是平常的。而有些人工了避免酸味，造茶时出席其它物质（糖或糖精等），使茶喝起来分表的甜冲泡，反而是值得警戒的。

　　2、《无公害安闲食物临蓐手艺》冲泡，李正明等编著，轻工业出书社，1999年版。

　　3、《说说佛手红茶酸感缘由及其限定形式》，王梅玲，《福修茶叶》，2014年第5期。

　　懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可增添懂茶帝公家号（hcyd321），或幼懂幼我号（hyn361），随时随地提问哦！冲泡你喝的红茶为什么发酸？有四种不妨